Хамон Серрано Резерва с перцем, б/к, нат. формы, "Tello" ~ 4,5 кг, Испания

Окорок свиной сыровяленый (Хамон) Серрано Резерва "Tello", без кости, натуральной формы. Страна производитель - Испания*. Средний вес одной ноги составляет 4,5 кг. 
Больше мяса, нет костей.
Испанские и португальские первооткрыватели совершали длинные морские переходы от материка до материка и нуждались в продовольственных запасах способных длительное время сохранять свежесть и оставаться пригодными для употребления в пищу без соблюдения температурного режима не один месяц. Так появился на свет замечательный и неповторимый продукт - хамон.
В наше время принято различать хамон по сортам.

• Палета - передняя свиная нога. Отличается наличием большой кости внутри и относительно небольшим весом в сравнении с задней ногой.  Нарезать палету необходимо полумесяцем, так как из-за кости длинные ровные ломтики сделать невозможно. Однако от этого хамон не становится менее вкусным.
• Серрано - задняя нога. Португальские производители предпочитают серрано без колена и копыта, а испанские обычно поставляют окорок с коленом и копытом. Серрано также различается по срокам выдержки:
  
  • курадо - молодой хамон не менее 7 месяцев выдержки
  • резерва - хамон с выдержкой от 12 до 18 месяцев
  • гранд резерва - выдержка от 18 до 36 месяцев
• Иберико - задняя нога. При производстве используется уникальная "черная" свинья специальной породы и особого желудевого откорма, а выдержка занимает не менее 24 месяцев. Это придает мясу тот самый непередаваемый вкус, который невозможно перепутать ни с каким другим продуктом.

В Португалии встречается хамон с маркировкой Presunto Fumado. При производстве таких видов хамона используется натуральное копчение. 
Важно знать! Признаком качественного хамона считается наличие белых вкраплений, по структуре напоминающих мел. Это кристаллы тирозина, которые получаются в процессе ферментации аминокислот, входящих в состав мяса. Наличие таких вкраплений говорит о равномерном длительном вызревании хамона и правильной ферментации белков и пептидов.
* Данная продукция относится к разряду разрешенных к ввозу в Россию и не попадает под запрет согласно постановлению Правительства РФ от 7 августа 2014 г. №778. Легальность ввоза на территорию РФ данной продукции подтверждается грузовой таможенной декларацией. В нашем магазине вы можете купить настоящий хамон с доставкой.