Champignon EST 1908 может похвастаться достаточно богатой историей и широким ассортиментом производимых сыров. Основали ее немецкий сыродел Julius Hirschle и предприниматель Leopold Immler в 1908 году. Компания прославилась уже в первые годы после открытия — благодаря изобретенному Julius Hirschle сыру Champignon Camembert — оригинальной «интерпретации» французского сыра Камамбер. Champignon в мире более известна другими своими сырами — Cambozola, Champignon Camembert, Fitaki, Mirabo.